| 材料 | 調理 | 手順 |
| 金目鯛・ノドグロ・キンキ | 煮付け | 湯にくぐらせ霜降りにして、うろこ・血合いを取り除く |
| ごぼう | 煮付け | 包丁で皮をこそぎ、10分水にさらしてアクを抜く。3分下茹でして縦に2-4等分 |
| ブリ | 焼 | 軽く塩をあてて30分放置して水で洗って水分を拭き取る（霜降りできないからこうやって臭みを取っている？） |
| 牡蠣 | 揚 | 小麦粉をまぶして水洗って水分を拭き取る |
| タコ | 煮付け | 大根でたたいて塩でよく洗って特に吸盤のぬめりを取って水気を切る |
| タケノコ | 焼 | 多量の水とひとつかみの米ぬかで1時間焚いて灰汁をとり、30分水につける |
| 牛肉 | ローストビーフ | 塩こしょうして30分放置して塩こしょうを拭き取る（一般的には塩は焼く直前に振れと言われるが…） |
| 牛すじ | 煮込み | 多量の水で灰汁を取りながら中火で40分下湯でして煮こぼし、よく水洗いする |
| なす | 煮物 | 2cm幅の輪切りにして180℃の油に15秒くぐらせて油をふく |
| かぼちゃ | 煮物 | 8等分にして皮を所々包丁でむく |
| 絹・木綿豆腐 | 飛竜頭・揚げ出し豆腐 | キッチンペーパーでくるんで重しを乗せて30分放置 |
| 大根 | ふろふき大根 | 串がすっと通るまで水で下茹で。自然に冷ます。 |
| 干し椎茸 | 煮物 | 良く洗い、砂糖ひとつまみを加えた水で一晩 |
| 穴子 | 煮物 | 熱湯にさっとくぐらせ霜降りにして、皮のぬめりを包丁の背で取る |
| 白子 | 揚 | 水で良く洗い、水500cc塩小さじ3のたて塩に10分つけて水気を切る |
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