紅茶

目次 †

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参考 †

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淹れ方 †

• 紅茶の3要素である、1. 味、2. 香り、3. 水色を実現する淹れ方。
  • 抽出時間とポット内部での茶葉の動きによって実現
• 水
  • 空気を含んでいるほうがよい。
  • お湯の硬度は紅茶#
  • 水道水は沸騰させて3分放置する
• ルール
  1. ティーポットを沸騰したお湯で温めておく。
  2. お湯は、沸騰したものを使う。
  3. 茶葉の量は、フルで一杯小盛り一杯、ブロークンで気持ち少なめ（葉は下から掬う、茶の状態を均質にするため）
  4. 蒸らし時間は、フルは1分から4分、ブロークンは3/4（水の硬さ、茶葉、好みで異なる）
  5. 注ぐときは、上下に動かしながら注ぐ（茶葉が動くので）

• アイスティー
  1. ティーポット二つ用意。片方には、氷を入れておく。
  2. ゴールデンルールに対して茶葉二倍、蒸らし時間も長めで紅茶を蒸らす。
  3. 氷ティーポットで急冷する。
  4. 氷の入ったグラスにいれる。

茶葉 †

分類 †

葉の大きさ †

• フルリーフ、ブロークン、ファニングの順で砕かれていく

葉の等級 †

• 等級
  • フルリーフ

• 最後に“1″が付与されている場合
  1. さらに等級が上がることを意味する場合
  2. 春摘みのファーストフラッシュを意味する場合

• ゴールデンティップスは、味に奥行とまろやかさをもたらす。脇役的である。

配合 †

• ストレート、フレーバー、ブレンドの三種類。

保存 †

• 密閉、遮光の高い容器
• 開け閉めはできるだけ少ない時間と回数
• 冷暗所で湿気の少ないところに（冷蔵庫がよい）
• 必要なだけの茶葉を買う（賞味期限は3ヶ月）

種類 †

• 参考

各論 †

• セイロン [#adb6f1a3]

  名前	旬
  ウヴァ	6～8月ごろ
  ヌワラエリヤ	1～2月ごろ
  ディンブラ	1～2月ごろ

• ダージリン [#tcfe60fd]

  ファーストフラッシュ	春摘みの新茶。香りが強く、発酵が浅い。ダージリンのマスカットフレーバーがわかりやすい。
  インビトゥイーン	中間摘み。あまり出回らない
  セカンドフラッシュ	夏摘み、2番摘み。ダージリン地方で最高級の品質。味、香りともにバランスのとれた非常に高品質な紅茶。
  オータムナル	秋摘み。味がしっかりとした香味豊かな紅茶

適切な硬度 †

• 硬い水では、酸化カルシウムが抽出を妨げられる。
• 硬水を使うときは、茶葉を一杯分増やす。
• 特徴
  • 軟水：香り高い紅茶に適す。ファーストフラッシュなどによい。
  • 硬水：渋みが抑えられる。甘みが抽出される。アッサムなどに適す。

用語 †