レシピ

概要 †

「きちんと手入れしてれば荒砥など使う必要はありません」 ではどのように砥いだら正しいといえるのでしょうか。 簡単です 購入した時のままの形を保っていれば、正確に手入れ出来てると考えてよいでしょう。勿論切れる様に砥いで、毎日使用しながらですが。 それと、包丁の事ばかりに意識がいき、砥石の重要さに気が付かない板前が多い。真ん中のへこんだ砥石なんかじゃ絶対に正しく砥げません。包丁が大事なら、まず砥石を大切にしなけりゃ話にならないですね。常に水平に面直し
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