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基礎知識 †

  • 包丁には和包丁と洋包丁がある
    • 和包丁は刃が片方だけ。洋包丁は両方。
  • 砥石の種類
    1. 粗：刃が欠けた時
    2. 中：普通使い
    3. 精：仕上げ
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研ぎ方 †

  • 参考
    • 濡れ付近に砥石を置き、水をかける。（できれば30分水につける） --表を研ぐ。段がつかないように、なおかつなるべく低い角度で。
    • 裏を研ぐ。刃を指で押さえ、ゆっくり20回程度前後に動かす。前に動かす時に力を入れて、後ろは力を抜く。
    • かえりが出るので、裏を軽く2, 3回研いでかえりを削る。
    • 刃が爪に引っかかる状態なら刃がキチンとついている証拠
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