作りたいもの †
レシピ †
- 米酢
- 米一合，米酢大さじ3，砂糖大さじ1, 塩ひとつまみ
- シンプルなイタリアンドレッシング
- 油:酢:塩(:檸)=6:6:1(:1)
- ニンニク，玉ねぎを入れても良い．
- マグロつけダレ
- あんかけ
- 材料：もやし1袋，ネギ，豚油，味覇，やさいセット
- ネギ豚油→もやし投入(0分)→野菜セット投入→中華スープ入れて煮る（中華調味料10gに水の量600ml）→塩小さじ1杯足らず投入→胡椒で味を整える(8分)→とろみをつける（体積比片栗粉1に対して水2，片栗粉大さじ2）→ごま油で香りつけ(10分)
- ハンバーグ2人分
- 種
- 以下を混ぜる：玉ねぎ1/2個みじん切り、パン粉1/2カップ、牛乳大さじ2、肉300g、塩小さじ1/2（多すぎ？しょっぱかったら1/2に）、ナツメグ小さじ1/2、胡椒小さじ1/2、卵1個、オリーブオイル小さじ2？
- 混ぜ方：一定方向に練り混ぜる。キャッチボールをする要領で空気を抜き、形を整える。
- 焼き方
- バター大さじ1/2を引く
- 肉を突っ込んで、ふたをして、片面を4分弱火。ひっくり返して、ふたをして、片面を4分弱火（3/6で）。（始めに強火で焦げ目をつける派もいる）
- メモ
- マヨネーズを入れると、油のおかげでジューシーになる
- 卵とパンはつなぎ
- 牛乳は被膜を作るので焦げ目がよくつく？
- スライスチーズは乗せたら蒸し焼きにする
塗る
- チャーハン
- ネギ油（ラード）を塗る
- たまご３つ、あらくまぜる
- たまごを先に入れて、ごはん突っ込む、ご飯は切るようにたまごと混ぜる
- エイプァー大さじ入れてチャーハンっぽく混ぜる
- 味見
- ザーサイ，高菜，ネギ，豚肉など入れて混ぜる．
- スパゲッティ
- オリーブオイル
- たまねぎ1/2
- ガーリック2かけ
- 麺200g
- トマト缶1缶
- ブイヨン1
- 塩小さじ二分の一（味見のために，1/4入れてから徐々に足していく）
- パセリ，ブラックペッパー
細かい技術 †
料理/卵剥き?
料理/魚捌き?
情報 †
たまひも(参考) †
下処理たまひも（参考） †
- 一口大に切ってから1分下茹でだけでよい．
- 5-10分煮る, ザルにあけ、アクを洗い流す。水につけ、触れるくらいまで冷ます, 水道の水を細～く出し、洗いながら進めていきます, まずは玉子。表面を親指の腹でこすっていると薄皮がぺろっと剥けるので、全部剥く。剥いたら、大きいものは半分に切る。続いて、ひも。食べやすい長さに切り、水道水をかけながら１個ずつ指の腹でぐにゅぐにゅと揉む。揉んでると、中に詰まってる白いモロモロが出てきます。これは臭みの原因になるので、水で綺麗に洗い流します。
たまひも煮 †
ハツ †
下処理 †
レバー †
下処理 †
- 筋や脂肪など白い部分を丁寧に取り除く。
- 一口大に切って30-40分牛乳につける
- 水で洗い流す
レバーの甘露煮 †
なべのスープ †
水8カップ
赤唐辛子1本
生姜1かけ
酒大さじ3
塩小さじ3/4
ポン酢適量
ゆずorかぼすorすだち適量
水700ml
※調味料市販そばつゆ（水に対し表示よりやや少な目） 鶏がらスープの素（大３） 酒（大３） みりん（大２）
「ほんだし」商品ページへ 大さじ2
Ａ水 カップ6
Ａしょうゆ 大さじ2
Ａ「瀬戸のほんじお」商品ページへ 小さじ1/2
水4カップ，鶏だしスープ大さじ2
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