研ぎ のバックアップ(No.2)

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概要 †

• 包丁は研ぎましょう

目次 †

研ぎ方 †

• 両刃包丁
  • 全体として、両面均一に研ぐことが重要。
  • 砥石に水を吸わせる
  • 荒砥で、裏にまくれが出るまで研ぎ、表にまくれが出るまで研ぐ。
    1. 刃の根本から、表を研ぐ（表とは、刃が自分の方に向かっている状態のこと）
    2. 研ぐときは、十円玉2枚分浮かせて研ぐ
    3. 刃の先は、少し肘を持ち上げて研ぐ
    4. 全裏面にまくれが出るまで、研ぎ足りない部分を研ぐ。
  • 中砥で、まくれが取れるまで表→裏を研ぐ
  • 仕上げ砥で、細かいまくれを取る
    1. 普通に研ぐ
    2. 次に鋭すぎるので、止め刃をする。裏表10回くらい

• 切れ味の確認
  • まくれの確認: 爪を優しく切り、ザラザラしている部分にはまだまくれがある
  • 新聞紙くらい力を入れなくても切れる：新聞紙を持ってきて、すーっと切る。

• 面直し
  • 金属定規を当てれば分かるくらいには平らじゃなくなる。参考
  1. 鉛筆で砥石に書きなぐる
  2. 面直し砥石をくるくると全体を撫でるように当てる
  3. 鉛筆のメモがなくなったら終わり

メモ †

• きちんと手入れしてれば荒砥など使う必要はない
• 購入した時のままの形を保っていれば、正確に手入れ出来てると考えてよいでしょう。
• 真ん中のへこんだ砥石なんかじゃ絶対に正しく砥げない
  • 常に水平に面直し