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概要 †
下位ページ †目次 †人を誘うときは †
「合う」とは †
疑問とTODO †
やってはいけないこと †
参考書 †
レシピ †
筍ご飯 †揚げ †
細かい技術 †用語 †日本料理 †
フランス料理 †アルザス地方では塩漬けや燻製の豚肉とともにじっくりと ブレゼ し、ソーセージなども加えて食べる。この料理のことをシュークルートとも呼んでいる。付け合せには必ずといってよいほどジャガイモが添えられる。 レストランなどで注文すると、一人前の量がびっくりするほど多い。パリのシャンゼリゼ通りにもアルザス料理を出すレストランがあるが、決して一人では行かないように・・・。 セルフィーユ（チャービル）同じもの？草っぽい。 エシャロット 結構量を使うものっぽい根っぽい エストラゴン 草っぽいもの ディル 茎っぽい シブレット にらっぽい
チーズのいろんな種類 https://www.meg-snow.com/cheeseclub/knowledge/jiten/term/fromageblanc/
アガー ゼラチン、寒天と比べて最も透明感が高く、美しい光沢があるので、素材の色をいかすことができる 寒天とゼラチンの間のような、プルッとした独特の食感 無味無臭なのでどんな素材でも風味の邪魔をしない フロマージュ・ブラン チーズ 酸味はヨーグルトよりやさしく、生クリームよりあっさりしています。チーズ独特の匂いやクセがない 同じフレッシュタイプに、クリームチーズやマスカルポーネがありますが、フロマージュ・ブランは原料に生クリームを使用していないこともあり、クリームチーズと比べると質感が軽く、マスカルポーネと比べると酸味があり、あっさりとしています。 素材 †
コースなど †
調理 †
イタリア料理 †
アルゼンチン †
調理法 †日本料理 †
フランス料理 †
イタリア料理 †
化学 †
ソース †
調理用具 †
テリーヌ †
魚 †
料理アート †料理アート † |
