| ウッカリカサゴ | 特に何も考えずにさばいた | かなり脂が乗っていたが、あっさりとした白身だった。頭を特に湯引きなどせず出汁にして出汁顆粒いり赤味噌で味噌汁にしたら美味しかった。カサゴとの違いは、斑点が体の全面にあること。カサゴは真ん中の筋の部分に斑点がない。https://twitter.com/hamko_intel/status/1612773508811194368 |
| ブリ | 特に何も考えずにさばいた | 死後硬直２日目の新鮮なブリだった。大きめに切ったが、ブリはかなり歯ごたえがあるので、飾り包丁なり薄く切るなりすると良さそう https://twitter.com/hamko_intel/status/1612773508811194368 |
| サバ | 近くの魚屋で展示されていたサバをまるごと買って、普通に捌く | 目がかなり白くなってしまっていた。骨をカルパッチョにしたが、青魚はやはりあまり合わない。カルパッチョ後のスパゲッティは普通に美味しかった。卵は煮付けにしたが、結構しょっぱかったので汁の量は調整したほうがいいかも。 |
| イナダ | 2023-02-28 に釣り上げたものを冷蔵便で送ってもらい、2023-03-04 に食べた。普通に捌く | 結構背骨が出っ張っているので、身を離すときに少し背骨の上も外すイメージのほうがよかったかも。さばいてから冷蔵して一日乾燥のため放置したら、主に血合いの色が悪くなりが臭くなって美味しくなくなったので、新鮮なうちに食べると良さそう。日が経っていないものは、ネギもみじおろしポン酢につけると美味しかった。https://twitter.com/hamko_intel/status/1631920690764070912 |
| イナダ | 2023-02-28 に釣り上げたものを冷蔵便で送ってもらい、2023-03-06 に食べた。普通に捌く | 意外と目が黒かった。釣ってから 7 日のブリ（40 cm）、鮮魚。意外とおめめはまだ黒い。釣ってから 3 日だと、コリコリとした食感でさっぱりとした刺し身だったが、今食べると少しねっとりとした旨味を感じる。日が経ったものは、日が浅いものはネギもみじおろしポン酢につけると美味しかったが、普通にわさび醤油のほうが美味しくなった。謎。https://twitter.com/hamko_intel/status/1632720793053405184 |
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