マナー のバックアップ(No.7)

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  • 1 (2014-03-18 (火) 21:07:23)
  • 2 (2014-08-01 (金) 12:27:59)
  • 3 (2015-02-23 (月) 03:20:08)
  • 4 (2015-04-09 (木) 20:21:56)
  • 5 (2015-04-13 (月) 08:42:53)
  • 6 (2015-11-26 (木) 02:00:04)
  • 7 (2015-11-26 (木) 10:40:26)
  • 8 (2016-08-24 (水) 10:06:51)
  • 9 (2016-08-25 (木) 10:03:33)
  • 10 (2016-08-26 (金) 07:14:12)
  • 11 (2017-01-16 (月) 20:14:39)
  • 12 (2017-03-23 (木) 13:10:25)
  • 13 (2017-12-24 (日) 18:26:51)
  • 14 (2018-01-21 (日) 16:29:05)
  • 15 (2018-04-13 (金) 15:13:16)
  • 16 (2018-04-14 (土) 11:14:55)
  • 17 (2018-04-14 (土) 14:21:09)
  • 18 (2018-06-08 (金) 05:23:01)
  • 19 (2019-05-02 (木) 22:56:07)
  • 20 (2020-06-14 (日) 18:18:32)
  • 21 (2020-10-01 (木) 22:47:46)
  • 22 (2020-10-26 (月) 22:51:47)

参考 †

• アメリカマナー
  • チップの相場

• ドイツ
  • リラックスしている場で仕事の話をするのは嫌われる
  • ドイツ人は自分が真面目な人間で、働き者で、信用される人物であるということを他に認めさせようと必死に努力します

各国のマナーと文化 †

テーブルマナー †

フランス料理 †

• 着席
  • 店員さんが席に案内するなら女性先、自分が席を選ぶなら自分が先。
  • 店員が始めに椅子を引いたところが上席なので、そこに女性が座ること。
  • 壁側が上席。
  • 椅子を引かれたら左から座る（右が上座で偉い人がいるので避けることから）。そしてバッグは左足元に置くこと。
  • テーブルと自分の間は握りこぶし2つ分

• ナプキン
  • 一番の目的は「口についたソースやあぶらを拭き取ること」
    • 多少の脂がついている。これがワインを飲むとき、グラスのフチを汚し、かつワインの表面に薄い膜を作ってしまう。 こうなるとせっかくのワインも台無し。薫も立ってこない
  • 食前酒、もしくは前菜が運ばれる前までにナプキンは膝にかけておく（直前がよいとの意見も）
  • 使っていいのは、口元と指先を拭くとき。折り返したナプキンの裏側を利用して口と指先を拭く（見た目に影響しないので）
  • カトラリーやグラス、テーブルなどへの使用はNG
  • 自分のハンカチの使用は不可（「この店のナプキンは汚くて使えない」という意味）
  • 特にワインを飲む前にはナプキンを使用すること。食べ物の脂分がグラスにつかないで済む
  • 席を立つ時は、必ず椅子の背もたれとかにナプキンを置く。テーブルに置くのはNG
  • 食事後は、角と角を故意にずらすなど下品になり過ぎない程度に置く（綺麗に置くのは「おいしくなかった」の意味。キレイにたたむのを忘れるぐらい美味しかった…という意味になるそうです。）

• カトラリー
  • 料理の出てくるごとに外側から順番に使う。ナイフレストが出ていればフォークは腹を上にして置く。（取りやすいのと、メインディッシュで使うナイフが刃物がスプーンの内側に来ることによって、相手に対して害意のないことを示せる。中世ヨーロッパでは、晩餐の場において些細なことで斬りあいに至ったケースが多かった）
  • ナイフの歯を外側にしない。大変失礼。
  • フォークの甲を向けるのは一休みの意味。
  • 落したら拾わない。同じテーブルの人に詫びて、ウェイターを呼ぶ。自分で拾うのはマナー違反。

• サラダ
  • フランス特有では、レタスはナイフで切らない。大きな野菜は、切ってしまうと鮮度が落ちてしまいます。ですから、折りたたむようにして口に入れましょう。

• 食事中のサイン
  • ナイフとフォークを皿の上に「八」の字に置きます。フォークの下にナイフが入ることに注意。
  • ナプキンで口を拭いたりトイレで席を立ったりするとき
  • 左右は持っている順序を保存
• 食事終わりのサイン
  • フォークは腹側を上にして、右斜め下（時計の4時の位置が目安、正式には、英国式6時、フランス式「3時」の位置に横向きに置きます。）に揃えて置く。フォークが下。食べ残していても、こうして置いておけば片付けてくれます。
  • もし料理を残す場合は、お皿の隅にまとめる
  • 左右は持っている順序を保存

• スープ
  • 奥から手前側へとスプーンを運ぶ。
  • スプーンを口に入れて召し上がるようにしましょう。
  • フーフーしない。
  • 左手をスープ皿の縁に添る。残り少なくなったら、皿の奥を持ち上げて手前に溜める。
  • スープをパンにつけて食べない。特に嫌われるマナー違反
  • 料理のソースの場合は、残ったらパンにつけて食べてもＯＫ。
  • 取っ手がついていれば、残り少なくなったら口をつけて問題ない。
  • 音を立てないで飲むには、スプーンを斜め45度の角度で口に当て、スプーンの先を口に入れて流し込むようにすると良いとされています
  • スプーンは腹を上にして、受け皿の手前に横向きに置くようにします。受け皿が無い場合は、スープ皿の手前に横向きに置くようにしましょう。

• パン
  • フランス料理においてパンは、空腹を満たすというよりはむしろ、料理同士の味が混じってしまわないために食べるものです。ですから、パンだけをバクバク食べるのではなく、料理のインターバルとして口に入れるのがテーブルマナーです。ちなみにパンは、スープからデザートまでの間に食べる
  • フランス料理では、パンをスープにつけるのは特に嫌われるマナー
  • あまったソースを、パンでぬぐって食べるのは、マナー違反かどうかは議論がある。
  • ちぎったパンにバターナイフでバターをつけ、ひと口でいただきます。

• 魚
  • 左端からナイフで一口大に切り、フォークでいただきます。
  • 裏返さない。裏側は、ナイフで左から右へと骨を外し、外した骨を奥に置く。（ひっくり返したときにその衝撃でソースが飛び散る可能性があるから）

• 肉
  • 左端をフォークで抑え、ナイフで一口大に切り、フォークでいただきます。
  • フィンガーボウルが出されたら、手を使ってOK

• フランスではイギリスのテーブルマナーと違い、食事中にフォークを持ち替えてもよい
• 手を使わざるを得ないような料理が出てくるときは、フィンガーボールと呼ばれる水の入ったボールが出てくる

• グラス
  • 乾杯はグラスを合わせない
  • ワインを注いでもらう際は、手を添えない
  • ブランデーグラスは手のひらに乗せて飲む
  • ワイングラスは手のひらには載せない（熱を伝えないためにああいう形になっている）

• パンくずが出ても、床に払い落としたり集めたりしない
• 会計時
  • 会計者以外は外で待つ
  • 女性のコートを受け取って着せてあげたり

イギリス †

• イギリス料理では手前から奥側へとスプーンを運ぶ。
• 左手をスープ皿の縁に添る。残り少なくなったら、皿の手前を持ち上げて奥に溜める。

日本 †

• 寿司は温度や乾きが重要なので、供されたらすぐに食べること（以前ふぐで怒られた）
• ナイフでフォークの背にご飯を乗せる食べ方が浸透してますが、一昔前に推奨された方法で、日本独自のもの
  • 普通にすくって食べましょう

スペイン †

• 最も重要な食事作法は常に手を目に見える場所に置いておくことです。
• 食べものを残すのはスペインでは基本的にマナー違反ではない

中国 †

• 酔いつぶれると軽蔑される。宴会に呼んでもらえなくなる。

韓国 †

• 注ぎ足しはNG

メモ †

• フォークとスプーンを使ってパスタを巻かない

ワイン †

• グラス
  • シャンパングラスは気泡を楽しむために長め
  • 手のひらで温めるブランデーグラスは、大きな底で足が短め
  • ワイングラスは、手で温めないように足の部分を持つため、細く長い足
    • ワイングラスと水用のグラスが似ている
    • イチバン大きいのが水、中ぐらいが赤用、イチバン小さいのが白用

• 女性がお酌をするのは特にNG
  • フランスやイタリアでは、「あの人はホステス？」位の勘違いをされてしまう
  • 日本と違い家庭への招待も含め、テーブルで飲みものに気を配るのは男性の役目です。

• 注いでもらうとき
  • グラスは持たない
  • 触ってもいけない

• 乾杯はぶつけない
  • グラスを目の高さくらいまで掲げる
• これ以上ワインを注いでもらわなくて大丈夫、と思う時は、ワインを注がれそうになった時に、ワイングラスの上に手をかざす

• つぎ足しルール
  • つぐ量は、グラスの最も太い部分を限度とする。
  • フランスではグラスの1/3か1/2になったら注ぐ
  • イギリス式ではグラスが完全に空になった状態で注ぐ

• つぐ人のルール
  • なるべくサービス係に注がせる。注いでください、というのがよい。
  • カジュアルレストランではホストの男性がなるべく注ぐ
  • カジュアルレストランでは男性が女性に注ぐ
  • 男性一人で女性複数人だったら、男性が手酌する
  • 絶対女性に注がせない（「酒（ワイン）を注ぐのは娼婦の役目」などといった古代のしきたり）

• グラスの位置
  • 自分のグラスは必ず右側にあります。（ちなみにパンは左のが自分。）
  • フランスでは、お水用とアルコール用グラスの見分け方は、斜めに並べて一番奥がお水用
  • イギリススタイルは一直線に並べて一番左がお水用。）

• 持つ時
  • タブーは小指を立てて持つ事です

• テイスティング
  • 色→香り→回して香り→味（少し口で転がす）
  • そもそもテイスティングとは、ワインの状態が問題ないかを確かめるためにおこなうもの。コルク内部にカビが生え、そのカビの匂いがワインに移ってしまう「ブショネ」と呼ばれるトラブルなどをチェックするのが目的
  • コルクワインの40本～50本程度に1本くらいがブジョネ。なので基本的には問題ないし、ボトルチェックで。

振る舞い †

• 人のペリパーソナルスペースに指を指すのもダメな場合がある

言葉 †

• 了解・承知は組織によって異なる
  • かしこまりました，が安全

食事 †

ワイン †

• 必ず人に注いでもらう
• ワインは片手で
• ワインの乾杯はぶつけない（距離は？）

イタリアン †

• スープにパン付けてOK

研究 †

• どっか飛ばす TODO

論文提出 †

• 締め切りの1週間前には完成したものを全員に共有する
  • できなかった場合，締め切り1週間前に謝罪と今後の予定を送る．
• 論文を提出したら，共著の人に感謝のメールを出す．
• 全員に了承を取れなかったら，それに関して謝罪のメールを送る．

重要資料の配布 †

• 「確認提出用」など，原本ではないことをきちんと明示する！

メール †

• 必ず返事する．