レシピ †
- 米酢
- 米一合，米酢大さじ3，砂糖大さじ1, 塩ひとつまみ
- シンプルなイタリアンドレッシング
- 油:酢:塩(:檸)=6:6:1(:1)
- ニンニク，玉ねぎを入れても良い．
- マグロつけダレ
細かい技術 †
料理/卵剥き?
料理/魚捌き?
情報 †
たまひも(参考) †
下処理たまひも（参考） †
- 一口大に切ってから1分下茹でだけでよい．
- 5-10分煮る, ザルにあけ、アクを洗い流す。水につけ、触れるくらいまで冷ます, 水道の水を細～く出し、洗いながら進めていきます, まずは玉子。表面を親指の腹でこすっていると薄皮がぺろっと剥けるので、全部剥く。剥いたら、大きいものは半分に切る。続いて、ひも。食べやすい長さに切り、水道水をかけながら１個ずつ指の腹でぐにゅぐにゅと揉む。揉んでると、中に詰まってる白いモロモロが出てきます。これは臭みの原因になるので、水で綺麗に洗い流します。
たまひも煮 †
ハツ †
下処理 †
レバー †
下処理 †
- 筋や脂肪など白い部分を丁寧に取り除く。
- 一口大に切って30-40分牛乳につける
- 水で洗い流す
レバーの甘露煮 †
なべのスープ †
水8カップ
赤唐辛子1本
生姜1かけ
酒大さじ3
塩小さじ3/4
ポン酢適量
ゆずorかぼすorすだち適量
水700ml
※調味料市販そばつゆ（水に対し表示よりやや少な目） 鶏がらスープの素（大３） 酒（大３） みりん（大２）
「ほんだし」商品ページへ 大さじ2
Ａ水 カップ6
Ａしょうゆ 大さじ2
Ａ「瀬戸のほんじお」商品ページへ 小さじ1/2
水4カップ，鶏だしスープ大さじ2
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