![[PukiWiki]](image/pukiwiki.png "[PukiWiki]")
*概要 [#oddcbb3b] -美味しいバーと、おうちバー -ベースとレモンの皮の酒とレモンを混ぜときゃ大体カクテルになる -レモン・ライムジュースなどの味が支配的。 --どんなレモン・ライムを使うのかが非常に大切 *目次 [#a78c8524] #contents *技術 [#k33a9b49] **シェーク [#v50523da] -目的 --混ぜる --冷やす --加水する --味をまろやかにする（空気を含ませる） -回数 --普通は5回程度振る --卵・生クリームの・ようなものの場合、10回程度振る -供するときはグラスを冷やして **ステア [#x7ac7a39] -ミキシングを使うステアのカクテルは僅か -シェイカーのボディ（一番大きなパーツ）で、代用出来る！ **ブレンド [#sd616ef6] -基本的には、ミキサーで代用して良い -2-5万円のバーブレンダー --多段階調節可能 --スムージーがうまく混ざるように流体力学的に考慮されている --力が強い *バー [#w25e22d5] |店|場所|備考|h |Bar Noble|関内|山田貴文さんという世界大会で賞を取っている人がいる。清水さんが弟子？| *インターネットのレシピなど、雑多な飲みたいもの [#od00e885] |リンチバーグレモネード|Wh45SoXXGr5Le20Li10||Whはジャックダニエルブラック。ジャックダニエルはリンチバーグに生まれた。インターネットのレシピ| |ティツィアーノ|Gf10Gr1Wi40||Wiはスパークリング、インターネットのレシピ| |ピンクダイキリ|Ru45Li15Gr5||シェイク。ネットレシピのみ。レモンを生じゃなくしたらマズかった。そもそもダイキリってシュガーシロップあるはずなので、おかしいよねこれ。インターネットのレシピ| |グレナデンフィズ|Gi45Le20Gr20SoXX||ステア、インターネットのレシピ| |アル・カポネ|Wh30Am15モニカ15mlLi5||Whはジャックダニエルブラック。2001年サントリー大会カクテルオブザイヤー佐藤章喜氏の作品。インターネットのレシピ| |シシリアンキッス|サザンカンフォート40Am20||ステア。インターネットのレシピ| |イタリアン・スクリュー・ドライバー|Am45OrXX|Orsl1|ステア。インターネットのレシピ| |イタリアン・アイスティー|Am30ウーロン茶90|Lesl1|ステア。インターネットのレシピ| |ローザロッサ|Wi60Am30Giジャーエール30||Wiは赤。ステア。インターネットのレシピ| |ドマーニ～明日～|Gi20カンパリ20Am20OrXX||Orはブラッドオレンジ。2005SuntoyTheCocktailAwardロングカクテル部門 最優秀賞を受賞した山本悠可氏の作品。インターネットのレシピ| |ディサローノ・ミスト|Am60LepiXX||ビルド、インターネットのレシピ| |アップルパイ|Ru40スイートベルモット20mlBr5Le5Gr3||Brはアプリコットブランデー。シェイク。インターネットのレシピ| |オーガズム|ドランブイ20Co20Am15牛乳15生クリーム15||インターネットのレシピ| |キングストン|ジャマイカRu30mlCu15Le15Gr5||インターネットのレシピ| |ディサリータ|Am30Te15Li15||シェイク、インターネットのレシピ| -彼女が飲みたいと言っているもの --キール --キティ --ミモザ --ルロワイヤル --ホットイタリアン --ハーバードクーラー、ハーバード --セックスオンザビーチ -KさんおすすめThe Sally Rose Cocktail --2 ounces (60 ml) white rum. --1/2 ounce (15 ml) Plymouth Sloe Gin. --1/2 ounce (15 ml) St. Germain Elderflower Liqueur. --2 dashes Angostura bitters. --2 drops vanilla extract. |名前|店|レシピ|備考|h |leon|Bar Noble||日本大会優勝。紫蘇が特徴的| |グレートサンライズ|Bar Noble||世界大会優勝| |fascination|Bar Noble||オリジナルのクリーム系カクテル| |安納芋カクテル|Bar Noble||秋限定の、安納芋のクリーム系カクテル| *おうちバー [#k8d77204] **足りないもの [#k8503459] -ドライベルモット -マラスキーの -デュポネ -チェリーブランデー -タンカレージン -カンパリ --赤い。 --ビター・オレンジ、キャラウェイ、コリアンダー、リンドウの根など、60種類にのぼる材料が使われていると言われる。リキュールの中ではビター系 -アニゼット -グリーンミントリキュール --青いサンゴ礁、アレキサンダーシスター、アラウンドザワールド、アクア、グリーンシー、グリーンスパイダー、デビル -カルバドス --エンジェルフェイス -ミドリ **グラス [#z17c944a] -[[容量について>http://blog.livedoor.jp/davidbatt/archives/51044549.html]] -購入場所 --一番オススメするのは、業務用の食器店で定番商品を購入すること --かっぱ橋道具待ち（上野から東に15分） -[[グラスの種類>https://www.rankingshare.jp/rank/hftflqygmw]] --ショートは90mlを選ぶ（カクテル自体が60mlで作られることが多いため） --タンブラーは10オンスを選ぶ --[[種類とAmazonへのリンクが張ってある1>http://www.cocktailtype.com/data/data_glass.html]] --[[種類とAmazonへのリンクが張ってある2>http://www.barlife.info/entry/2015/10/11/182157]] --ゾンビーは、コリンズグラスのこと。 **材料 [#p7ac75d5] -ジュースは、ストレートのものもがよい。 -ライム --コーディアルとシシリーという種類がある。良く使われるのはコーディアル --本当は[[これ>http://kaldi-online.com/item/4560331520920.html]]がいいのだけど、どこに売っているのだろう？ ---買ったけど、なぜかかなりスパイシー。シナモンの香りが強い。 --ライムは100%のものというと、エトナ（シシリーライム）くらいからしか出てないですね。 --(他の方が挙げてるマイライムは甘み＆色付きのコーディアルタイプです。マイレモンも果汁100%じゃないですね。） -レモン --ストレートの[[青葉貿易 有機レモン果汁 720ml>https://www.amazon.co.jp/gp/product/B00T40ZF3E/ref=oh_aui_detailpage_o00_s00?ie=UTF8&psc=1]]を買った。 --本品にはストレート果汁にふさわしい味わいがあります。質量単価はポッカの1.3倍ですが、ストレートであることを考えれば、ポッカに比べかなり廉価に思えます。 -パイナップル --[[これ>https://www.amazon.co.jp/%E9%A0%86%E9%80%A0%E9%81%B8-%E3%82%B4%E3%83%BC%E3%83%AB%E3%83%87%E3%83%B3%E3%83%91%E3%82%A4%E3%83%8A%E3%83%83%E3%83%97%E3%83%AB-180ml/dp/B01M6BK8JA/ref=sr_1_3?srs=3485873051&ie=UTF8&qid=1483486749&sr=8-3&keywords=%E3%83%91%E3%82%A4%E3%83%8A%E3%83%83%E3%83%97%E3%83%AB]]（パントリーだとこれがある）か、[[これ>https://www.amazon.co.jp/%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%82%B7%E3%83%B3%E4%B9%B3%E6%A5%AD-%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%82%B7%E3%83%B3-%E3%82%B9%E3%83%88%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%88%E3%82%B4%E3%83%BC%E3%83%AB%E3%83%87%E3%83%B3%E3%83%91%E3%82%A4%E3%83%B3100-195g%C3%9715%E6%9C%AC-%E3%82%AB%E3%83%BC%E3%83%88%E3%82%AB%E3%83%B3/dp/B00E0HFVDA/ref=sr_1_1?s=alcohol&ie=UTF8&qid=1483486829&sr=8-1&keywords=%E3%83%91%E3%82%A4%E3%83%8A%E3%83%83%E3%83%97%E3%83%AB%E3%80%80%E3%82%B9%E3%83%88%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%88]]（普通のプライムのストレートだとこれしかない） ---これはかなり下に沈殿するので、使う前に必ず振ること。 --デルモンテは濃縮還元なのでだめ -クラッシュドアイス --牛乳パックに氷を入れて、金槌で叩く --ビニール袋に氷を入れて、金槌で叩く -グレナデンシロップ --初めのグレナデンシロップは、無果汁でダメなので、いいやつを探そう… *用語 [#t9393801] -クラブカクテル --ディナーでオードブルやスープの代わりに出されるカクテル --他にはないの？ *テクニック [#l3d25570] -氷でミントをしぼりくだく *レシピ [#i35b7799] -略称 |名前|省略|属性|h |ジン|Gi|ドライは無印| |ラム|Ru|ホワイトは無印| |テキーラ|Te|| |ウイスキー|Wh|| |ウォッカ|Vo|| |ブランデー|Br|| |ワイン|Wi|| |ビール|Bi|| |グレナデンシロップ|Gr|| |キュラソー|Cu|ホワイトは無印| |コーヒーリキュール|Co|| |レモン|Le|| |パイナップル|Pi|| |レモンスライス|Lesl|| |レモンピール|Lepi|飾りか絞りかけるだけのどちらもある| |ライム|Li|| |グレープフルーツ|Gf|| |オレンジ|Or|| |アマレット|Am|| |炭酸水|So|| |氷|Ic|| |ミント|Mi|| |Chmi|ミントチェリー|| |Chma|マラスキーノチェリー|| -レシピ |名前|レシピ|飾り|備考|h |アカプルコ|Ru40Cu5Le15Su5||シェイク。とても美味しい！| |クローバー・クラブ|Gi45Le15Gr15卵白1個分||甘口で美味しい。ピンク色。| |Between the sheets|Br20Ru20Cu20Le5||美味しい。好き。| |オリジナル:ダーティーマザーミルク|Br30Co20生クリーム10@Sh||カルーアミルクのカクテルバージョンという感じで、かなり美味しい。てか、スパイダーキッスっていうのがBrコニャック指定で20,20,20だから、オリジナルというかアレンジって感じなのかな| |スパイダーキッス|Br20生クリーム20Co20||Brはコニャック。上のカルーアミルク感が強いやつ。僕はBrが多い方が好き。| |ビーズキッス|Ru40はちみつ10生クリーム10||真っ白で、かなり甘く、おいしかった。| |コザック|Vo30Br20Li10Su5||完全に（完全に）アップルパイ。おいしい。Liがなぜかシナモンの味がするからかもしれない| |リトルデビル|Ru30Gi30||辛口、かなりアルコール度数高い食前酒。こんなシンプルなのになんでうまいんだ…| |XYZ|Ru30Cu15Le15||マイアミの亜種。キリリとしててスタンダードに美味しい。| |ハバナビーチ|Ru30Pi30Su5||甘くて調和しており好き。| |ロング・アイランド・アイスティー|Gi15Vo15Ru15Te15Cu15Le30コーラ40|Lesl1レッドチェリー1個|インターネットのレシピだが、有名だし、テキーラが何となくお茶っぽくて美味しい| |オリンピック|Br20Cuor20Or20||少し苦味が強いが僕は好き| |スウィーティクローバークラブ レディキラー|スウィーティー30ウォッ30グレナデン15|| |スウィーティーアカプルコ|スウィーティー30ウォッカ30キュラソー5シュガー5|| |サイレント・サード|Wh30Cu15Le15||Whはスコッチ。Auchentoshanを使ったせいで美味しかったが、かなりウイスキーの味に引っ張られてた。| |トランタン|Br20Am20生クリーム10卵黄10チョコレートパウダーXX||チョコレートパウダーはスノースタイル。滑らかなアマレット、美味しい！| |コットンフラワー|Am10Wh20Or15Gr5Cu10||シェイク。カクテル・オブ・ザ・イヤー（１９９５年）を受賞した小森谷弘氏の作品、インターネットのレシピだがかなり美味しい。CuとOrが少し苦味を出している| |ボストンクーラー|Ru45Le20Su10ジンジャーエール適量||シェークしてから、ジンジャーエールを入れてステア。おいしい。| |二コラシカ|BrXX|Lesl1砂糖5|飲む前にレモンと砂糖を口に含んで嚙んでからブランデーを流し込む。見た目楽しいし美味しい| |ドッグスノーズ|Gi45BiXX||ビールに少し甘みが生まれる。美味しい。| |ゴッドファーザー|Wh45Am15||ステアで、大きな氷を浮かべて飲む。安定しておいしい| |ゴッドマザー|Vo45Am15||ステアで、大きな氷を浮かべて飲む。安定しておいしい| |神風|Vo20Cu20Li20||おいしい！Liで珍しく美味しい。| |ミモザ|Wi30Or30||Wiは白のスパークリングワイン。ビルド。「世界一贅沢なオレンジジュース」と言われるくらいなので、オレンジジュースがメインな感じで、調和していて良い。| |ワインクーラー|Wi45Cu5Li15Su10SoXX|Lesl1Orsl1マラスキーノチェリー1|Wiは赤。ビルド。これは美味しかった。| |プラチナブロンド|Ru20Cu20生クリーム20||生クリーム臭い。僕はそれなりに好き。| |ランチボックス|Am20Or30BiXX||ごくごく飲めるビールジュースみたくなって美味しい。| |フレンチコネクション|Am20Br40||ビルド。甘くてふわっとしてて好き。| |ピカドール|Te30Co30|Lepi1|ミキシンググラスでステア。レモンとコーヒー、これあってるのか…？？普通よりはおいしい感じ| |ソルティブル|Te45GfXX|塩XX|スノースタイル。ブラッドグレープフルーツを使ったので、ピンク色でかわいかった。味はふつう。| |ギムレット|Gi45Li15Su5||メキシコ産Liがやたらスパイシーだったので、スパイシーながら甘くておいしかったのだが、これふつうじゃない気がする| |ダーティーマザー|Br40Co20||苦味が強く、甘みが少なかった感じで、まあ普通。| |ダイキリ|Ru45Le15Su5||LeはLiでもよい。普通。| |サイドカー|Br30Cu15Le15||普通。| |バラライカ|Vo30Cu15Le15||普通。| |アメリカンレモネード|Wi30Le40Su15水XX||Wiは赤。Wi以外をビルド、Wiをフロート。普通。| |サンチャゴ|Ru50Li5Gr5||普通。| |ホワイト・レディ|Gi30Cu15Le15||普通。| |テキーラサンセット|Te30Le30Gr5IcXX||ブレンド。なのだが、ブレンドしないバージョンを飲んだ。普通。| |スモーキーマティーニ|Gi45Wi45||Whはスコッチ。せっかくAuchentoshanを使ったのだけど、普通だった。| |ピンク・レディ|Gi40Le10卵白0.5個分Gr10||クローバー・クラブを少し甘くなくした版。中途半端なので、クローバー・クラブの方がいい。| |ケンタッキー|Wh40Pi20||Whはバーボン。ヴァランタインで飲んだけど、パイナップルの甘さがくどくて、微妙だった。| |撫子|日本酒40卵白1/3Gr10Le15Su5||グレナデンが完全に日本酒を潰していて、日本酒が全くわからない。グレナデンジュースって感じ。| |マタドール|Te30Pi45Li15||ライムとパイナップルが喧嘩してて、草っぽく、微妙だった。ライムがかなり強いのに、パイナップルがおとなしかったので。生ジュースなら美味しいのかも。| |ズームカクテル|Br30はちみつ15生クリーム15||はちみつが少ないからか、Brが悪いからか、全然おいしくなかった。| |ミドリ系|Wi30Le15ミドリ15||酸っぱさが尋常でなく、甘みも少ない| |アカプルコミドリ版|Ru40Cu5ミドリ15Su5||甘すぎる…| |ラストキッス|Ru45Br10Le5||中辛口、豊潤で薫り高い…と書いてあったがめっちゃまずい（胃酸の味）| |-|-|-|-| ||||| ||||| ||||| ||||| ||||| ||||| |コンチータ|Te30Gf20Le20||| |マルガリータ|Te30Cu15Li15||塩スノースタイル| |スリーミラーズ|Br40Ru20Le1Gr5||| |ケーブルグラム|Wh45Le15Su5ジンジャーエールXX||ジンジャーエールより前をシェーク、ステア| ||||| ||||| ||||| ||||| ||||| ||||| ||||| ||||| |-|-|-|-| |イエロー・レディ|Gi30Cu15Or15||| |コアントロー・フィズ|Cu50Li20SoXX||ステア| |ジンリッキー|Gi45SoXX|カットライム1/2個|ライムは下に置いて、マドラーで潰して飲んでもらう| |ジャックローズ|アップルBr30Li20Gr10||| |テキーラサンライズ|Te45Or90Gr10|Orsl0.5マラスキーノチェリー1|ステア| |バカルディ・カクテル|バカルディRu45Li(Le)15Gr5||シェイク| |ニューヨーク|Wh45Li15Gr3Su5Orpi1||シェイク| |スノーホワイト|Wi30Vo15Gr5||Wiはアップル。| |エルプレジデンテ(II)|Ru30オレンジCu15ドライベルモット15Gr1||| |ジンデイジー|Gi45Le20Gr10|Lesl1Mi適量|シェーク→クラッシュドアイスに注ぎストロー。| |ワードエイト|Wh30Or15Le15Gr5||ボストン市を8区に分けた記念に作られたカクテル。| |プランターズカクテル|Ru30Or20Le10||ジューシーな味わい、中口| |マイアミ|Ru40Cu20Le5||XYZの亜種。| |モヒート|Ru45Su10Li1/2個Mi10枚Soちょっと||ソーダ→ミント→潰す→他の材料を入れる→アイス→ステア| |ラムコリンズ|Ru45Le20Su10SoXX|Lesl1Chma1|コリンズグラス| |ブランデーサワー|Br40Le20Su10|Lesl1Chma1|サワーグラス| |オレンジブロッサム|ドライジン40Or20||| |オレンジフィズ|Gi45Or30Le15Su10SoXX|Orsl1|ソーダ以外をシェークしてから、タンブラーに注ぎ、ソーダで満たす| |ジンフィズ|Gi45Le20Su10SoXX|Lesl1Chma1|| |ジントニック|Gi45トニックウォーター適量|カットライム1/6個|タンブラー| |ジンバック|Gi45ライムジュース5ジンジャーエールSO|カットライム1/6個|| |テキサスフィズ|Gi45Or20Su10SoXX|Orsl1/2Chma1|| |ハワイアン|Gi40Cuor5Or20||| |イエローフェロー|Vo20Cu10Pi30||| |ウォッカリッキー|Vo45SoXX|カットライム1/2|ライムを沈めて、マドラーで潰して飲む。| |ウォッカアップルジュース|Vo45リンゴジュース適量||| |ゴーリキーパーク|Vo45Gr10苺1|苺1|氷を入れて、ミキサー！| |スレッジハンマー|Vo45Li15Su5||| |スクリュードライバー|Vo45OrXX|Orsl1|| |ブルドッグ|Vo45GfXX||スノースタイルにするVerがソルティドッグ| |ソルティドッグ|Vo45GfXX|塩XX|スノースタイル| |ソルトリック|Vo30Gf45トニックウォーター45|塩XX|スノースタイル| |パープルパッション|Vo40Gf60ぶどうジュース60||コリンズグラス| |ブルーラグーン|Vo30Cubl20Le20|Orsl1/2Lesl1Chma1|| |ホワイトルシアン|Vo40Co20生クリーム適量||オールド| |モスコミュール|Vo45Li5ジンジャーエールXX|カットライム1/4, スティックキュウリ1/4本|| |雪国|Vo45Cu15Li15|Chmi1砂糖XX|スノースタイル| |エッグノッグ|Ru30Br15Su15卵1牛乳90||卵までシェークすること！タンブラー| |キューバリバー|Ru45コーラXXライムXX||タンブラーでビルド| |スカイダイビング|Ru30Cubl20Li10||| |スコーピオン|Ru40Br20Or20Le15Li10||シェイク！ゴブレット| |トムアンドジェリー|Ru30Br15卵1熱湯XXナツメグXX||卵黄卵白を別々に泡立てて、熱湯以外とステア。グラスに注いで熱湯を注いでステア、ナツメグを振る| |ブルーハワイ|Ru30Cubl15Pi30Le15|カットパイナップル1Chma1ランの花1|| |アンバサダー|Te45Su5OrXX|Orsl1/2Chma1|ビルド| |シクラメン|Te30Cu10Or10Le10Gr5|Lepi1|| |チャロネロ|Te45Le5コーラXX||| |ブルーマルガリータ|Te30Cubl15Le15|塩XX|スノースタイル| |フローズンマルガリータ|Te45Cu20Le15|SoXX|スノースタイル、ブレンド！| |ブロードウェイサースト|Te30Or20Le10Su5||| |メキシカン|Te40Pi20Gr1||| |アイリッシュローズ|Wh45Le15Gr5||Whはアイリッシュ| |インペリアルフィズ|Wh30Ru10Le15Su10SoXX|Lesl1Chma1|シェーク→ステア| |ウイスキーサワー|Wh45Le20Su10|Lesl1Chma1|| |ウイスキーソーダ|Wh30-45SoXX|(LeslやLepiを入れることも)|要するにハイボール。| |ウイスキーフロート|Wh30-45水XX||Whの代わりにドランブイも使われる| |ウイスキーミスト|WhXXLepi1||オールドファッショングラスにクラッシュドアイスを詰めてWhを充填してLepiを振る| |カルフォルニアレモネード|Wh45Le20Li10Gr5Su10SoXX|Lesl1|Soより前をシェーク、ステア| |クロンダイルクーラー|Wh45Or15Su5ジンジャーエールXX|スパイラルオレンジピール1|ジンジャーエールより前をシェーク、ステア| |ジョンコリンズ|Wh45Le20Su10SoXX|Lesl1Chma1|全てビルド| |ハイランドクーラー|Wh40Le15Su10ジンジャーエールXX||Whはスコッチ| |マミーテーラー|Wh45Li15ジンジャーエールXX||Whはスコッチ、ビルド。| |ミントジュレップ|Wh60Su5So少しMiXX|MiXX|ビルド、コリンズグラス。半分潰して、半分飾る| |ブランデーエッグノッグ|Br30Ru15卵1Su15牛乳90|ナツメグ適量|牛乳までをシェーク| |ブランデーサワー|Br40Le20Su10|Lesl1Chma1|| |ワンモアフォーザロード|Br25Co15牛乳10卵白1/2||| |ホーゼスネック|Br45ジンジャーエールXX|レモンの皮を1個スパイラル|| |チャイナブルー|ディタ30Cubl10Gf45||| |ブルーレディ|Gi15Le15Cubl30卵白1||| |スプリツァー|Wi50SoXX|Lisl1|Wiは白| |シャンディガフ|Biとジンジャーエール半々||| |ビアスプリツァー|Biと白ワイン半々|（カットレモン1/6を飾る）|| |カンパリビア|カンパリ30BiXX||| |ビアモーニ|カンパリ30Gf30BiXX||| |レッドアイ|Biとトマトジュース半々||| |レッドバード|Vo45トマトジュース60BiXX||| |サムライロック|日本酒45|カットライム1|| |サムライ|日本酒45Li15Le5||| |薩摩小町|芋焼酎30Cu15Le15|塩XX|塩はスノースタイル| ||||| ||||| ||||| ||||| ||||| ||||| ||||| ||||| ||||| ||||| ||||| ||||| |
