![[PukiWiki]](image/pukiwiki.png "[PukiWiki]")
*目次 [#g6c15ea9] #contents *下位ページ [#o12b828b] -[[カトラリー]] *参考 [#r6147e04] -[[紅茶総合ページ>http://black-tea.info/]] *淹れ方 [#o9f05201] -紅茶の3要素である、1. 味、2. 香り、3. 水色を実現する淹れ方。 --抽出時間とポット内部での茶葉の動きによって実現 -水 --空気を含んでいるほうがよい。 --お湯の硬度は[[紅茶#]] --水道水は沸騰させて3分放置する -ルール ++ティーポットを沸騰したお湯で温めておく。 ++お湯は、沸騰したものを使う。 ++茶葉の量は、フルで一杯小盛り一杯、ブロークンで気持ち少なめ（葉は下から掬う、茶の状態を均質にするため） ++蒸らし時間は、フルは1分から4分、ブロークンは3/4（水の硬さ、茶葉、好みで異なる） ++注ぐときは、上下に動かしながら注ぐ（茶葉が動くので） -アイスティー ++ティーポット二つ用意。片方には、氷を入れておく。 ++ゴールデンルールに対して茶葉二倍、蒸らし時間も長めで紅茶を蒸らす。 ++氷ティーポットで急冷する。 ++氷の入ったグラスにいれる。 *茶葉 [#i5b3f467] **分類 [#t3ec5229] ***葉の大きさ [#i5604cd0] -フルリーフ、ブロークン、ファニングの順で砕かれていく ***葉の等級 [#b803ab0a] -等級 --フルリーフ |名前|特徴|h |スーチョン|お茶の木の下部の大きな葉| |ペコ・スーチョン|太く短い葉| |ペコ|短い葉| |オレンジ・ペコ|若い葉| |フラワリー・オレンジ・ペコ|ティップス=新芽を含む| |ゴールデンF.O.P.|ゴールデンティップス=産毛豊かな新芽を含む| --最後に“1″が付与されている場合 +++さらに等級が上がることを意味する場合 +++春摘みのファーストフラッシュを意味する場合 -ゴールデンティップスは、味に奥行とまろやかさをもたらす。脇役的である。 ***配合 [#p5d0b16e] -ストレート、フレーバー、ブレンドの三種類。 **保存 [#va86abbb] -密閉、遮光の高い容器 -開け閉めはできるだけ少ない時間と回数 -冷暗所で湿気の少ないところに（冷蔵庫がよい） -必要なだけの茶葉を買う（賞味期限は3ヶ月） **種類 [#cb8e9620] -[[参考>http://www.teabible.net/kind]] ***各論 [#j605e868] -セイロン [#adb6f1a3] |名前|旬|h |ウヴァ|6～8月ごろ| |ヌワラエリヤ|1～2月ごろ| |ディンブラ|1～2月ごろ| -ダージリン [#tcfe60fd] |ファーストフラッシュ|春摘みの新茶。香りが強く、発酵が浅い。ダージリンのマスカットフレーバーがわかりやすい。| |インビトゥイーン|中間摘み。あまり出回らない| |セカンドフラッシュ|夏摘み、2番摘み。ダージリン地方で最高級の品質。味、香りともにバランスのとれた非常に高品質な紅茶。| |オータムナル|秋摘み。味がしっかりとした香味豊かな紅茶| *適切な硬度 [#bd258b77] -硬い水では、酸化カルシウムが抽出を妨げられる。 -硬水を使うときは、茶葉を一杯分増やす。 -特徴 --軟水：香り高い紅茶に適す。ファーストフラッシュなどによい。 --硬水：渋みが抑えられる。甘みが抽出される。アッサムなどに適す。 *用語 [#k388cb2e] |用語|意味|h |クオリティシーズン|セイロンティーの味がおいしいとき| |ベストシーズン|セイロンティーの量がおおい| |
