レシピ

  • 米酢
    • 米一合,米酢大さじ3,砂糖大さじ1, 塩ひとつまみ
  • シンプルなイタリアンドレッシング
    • 油:酢:塩(:檸)=6:6:1(:1)
    • ニンニク,玉ねぎを入れても良い.
  • マグロつけダレ
    • 酒大さじ2杯
    • 本味醂大さじ2杯
    • 醤油大さじ3杯
  • あんかけ
    • 材料:もやし1袋,ネギ,豚油,味覇,やさいセット
    • ネギ豚油→もやし投入(0分)→野菜セット投入→中華スープ入れて煮る(中華調味料10gに水の量600ml)→塩小さじ1杯足らず投入→胡椒で味を整える(8分)→とろみをつける(体積比片栗粉1に対して水2,片栗粉大さじ2)→ごま油で香りつけ(10分)

細かい技術

料理/卵剥き?
料理/魚捌き?

情報

たまひも(参考)

下処理たまひも(参考

  1. 一口大に切ってから1分下茹でだけでよい.
  2. 5-10分煮る, ザルにあけ、アクを洗い流す。水につけ、触れるくらいまで冷ます, 水道の水を細~く出し、洗いながら進めていきます, まずは玉子。表面を親指の腹でこすっていると薄皮がぺろっと剥けるので、全部剥く。剥いたら、大きいものは半分に切る。続いて、ひも。食べやすい長さに切り、水道水をかけながら1個ずつ指の腹でぐにゅぐにゅと揉む。揉んでると、中に詰まってる白いモロモロが出てきます。これは臭みの原因になるので、水で綺麗に洗い流します。

たまひも煮

ハツ

下処理

レバー

下処理

  • 筋や脂肪など白い部分を丁寧に取り除く。
  • 一口大に切って30-40分牛乳につける
  • 水で洗い流す

レバーの甘露煮

なべのスープ

水8カップ 赤唐辛子1本 生姜1かけ 酒大さじ3 塩小さじ3/4 ポン酢適量 ゆずorかぼすorすだち適量

水700ml ※調味料市販そばつゆ(水に対し表示よりやや少な目) 鶏がらスープの素(大3) 酒(大3) みりん(大2)

「ほんだし」商品ページへ 大さじ2 A水 カップ6 Aしょうゆ 大さじ2 A「瀬戸のほんじお」商品ページへ 小さじ1/2

水4カップ,鶏だしスープ大さじ2


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