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*レシピ [#mc4b6cec]
-米酢
--米一合，米酢大さじ3，砂糖大さじ1, 塩ひとつまみ
-シンプルなイタリアンドレッシング
--油:酢:塩(:檸)=6:6:1(:1)
--ニンニク，玉ねぎを入れても良い．
-マグロつけダレ
--酒大さじ２杯
--本味醂大さじ２杯
--醤油大さじ３杯
-あんかけ
--材料：もやし1袋，ネギ，豚油，味覇，やさいセット
--ネギ豚油→もやし投入(0分)→野菜セット投入→中華スープ入れて煮る（中華調味料10gに水の量600ml）→塩小さじ1杯足らず投入→胡椒で味を整える(8分)→とろみをつける（体積比片栗粉1に対して水2，片栗粉大さじ2）→ごま油で香りつけ(10分)
-ハンバーグ2人分
--種
---以下を混ぜる：玉ねぎ1/2個みじん切り、パン粉ひとにぎり、牛乳100ml、肉300g、塩コショウ3g、ナツメグ小さじ1/2、卵1個
---以下を混ぜる：玉ねぎ1/2個みじん切り、パン粉1/2カップ、牛乳大さじ2、肉300g、塩小さじ1/2（多すぎ？しょっぱかったら1/2に）、ナツメグ小さじ1/2、胡椒小さじ1/2、卵1個、オリーブオイル小さじ2？
---混ぜ方：一定方向に練り混ぜる。キャッチボールをする要領で空気を抜き、形を整える。
--焼き方
---バター大さじ1/2を引く
---肉を突っ込んで、ふたをして、片面を4分弱火。ひっくり返して、ふたをして、片面を4分弱火。
---肉を突っ込んで、ふたをして、片面を4分弱火。ひっくり返して、ふたをして、片面を4分弱火（3/6で）。（始めに強火で焦げ目をつける派もいる）
--メモ
---マヨネーズを入れると、油のおかげでジューシーになる
---卵とパンはつなぎ
---牛乳は被膜を作るので焦げ目がよくつく？
---スライスチーズは乗せたら蒸し焼きにする
*細かい技術 [#d2f90d93]
[[料理/卵剥き]]~
[[料理/魚捌き]]
*鶏 [#tb076dc7]
**情報 [#jee5292f]
-http://www7.ueda.ne.jp/~kaburaya/neu/torinonaizou.html
**たまひも([[参考>http://www.kanshin.com/keyword/531251]]) [#w395d544]
***下処理たまひも（[[参考>http://cookpad.com/recipe/1777430]]） [#m3aa1086]
+一口大に切ってから1分下茹でだけでよい．
+5-10分煮る, ザルにあけ、アクを洗い流す。水につけ、触れるくらいまで冷ます, 水道の水を細～く出し、洗いながら進めていきます, まずは玉子。表面を親指の腹でこすっていると薄皮がぺろっと剥けるので、全部剥く。剥いたら、大きいものは半分に切る。続いて、ひも。食べやすい長さに切り、水道水をかけながら１個ずつ指の腹でぐにゅぐにゅと揉む。揉んでると、中に詰まってる白いモロモロが出てきます。これは臭みの原因になるので、水で綺麗に洗い流します。
***たまひも煮 [#a3fdcffc]
-http://cookpad.com/recipe/1645266
**ハツ [#z7e4dda2]
***下処理 [#y6d16b54]
-[[http://uedasikaburaya.blog.fc2.com/category4-1.html#entry35]]
-ハツを半分まで切って，流水で血を流す
**レバー [#abbffacb]
**下処理 [#h30db826]
-筋や脂肪など白い部分を丁寧に取り除く。
-一口大に切って30-40分牛乳につける
-水で洗い流す
**レバーの甘露煮 [#yccb2781]
-http://cookpad.com/recipe/1051750
*なべのスープ [#ge9eb175]
水8カップ
赤唐辛子1本
生姜1かけ
酒大さじ3
塩小さじ3/4
ポン酢適量
ゆずorかぼすorすだち適量
水700ml
※調味料市販そばつゆ（水に対し表示よりやや少な目） 鶏がらスープの素（大３） 酒（大３） みりん（大２）
「ほんだし」商品ページへ 大さじ2
Ａ水 カップ6
Ａしょうゆ 大さじ2
Ａ「瀬戸のほんじお」商品ページへ 小さじ1/2
水4カップ，鶏だしスープ大さじ2
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