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*目次 [#g6c15ea9]
#contents
*下位ページ [#o12b828b]
-[[カトラリー]]
*参考 [#r6147e04]
-[[紅茶総合ページ>http://black-tea.info/]]
*カトラリー [#v6ce0e21]
**分類と用途 [#vbc20296]
-ティーポット
--丸くて保温性が高いもの（蓋つき必須）
-ティーカップ＆ソーサー
++ピオニー：口が開き、浅いもの。紅茶の三要素を楽しむ用途。ストレートとハーブティに適す。
++リー：内側が白く、深いもの。紅茶・コーヒー兼用。
++キャン：大きめのマグカップ（口が開いていないもの）。コーヒー用。深い円筒形で熱を逃がさない。
++ボンド（デミタスカップ）：小さ目のマグカップ。エスプレッソコーヒー用。
++マグ：大きめのマグカップ（口が開いているもの）。コーヒー・紅茶兼用。
-ティースプーン
-ミルクジャグ
-砂糖入れ
-ティーストレーナー（茶漉し）
**販売店 [#fad771d9]
|名前|場所|特徴|h
|たかの|神保町||
|松屋銀座|松屋銀座7階リビング|10時|
|[[銀座三越>http://home.ginza.kokosil.net/ja/]]|銀座三越8階|1030開店|
|マリアアマリア|銀座|11時|
|創美|銀座|11時|
|エクスファクトリ|銀座|11時|
|ユーロクラシクス|銀座|11時|
|ルノーブル|銀座|11時|
|[[ル銀座>http://www.galleria-world.co.jp/html/page1.html]]|通販||
**窯 [#ae233055]
|名前|国|材質|特徴|h
|マイセン|ドイツ|陶器|洗練された絵付け。歴史。コレクションあり。最近は低価格な白磁の陶器もある|
|ヘレンド|ハンガリー|陶器|繊細で色鮮やかな絵付け。繊細で華奢な造形。|
|ロワイアルリモージュ|フランス|陶器|18世紀にマリーアントワネットに贈答。近代西洋美術的。装飾的縁取り|
|リチャードジノリ|フランス|白磁|シンプルな白磁。1750年代的バロック様式のレリーフ|
|マニュファクチャード・モナコ|フランス|陶器|上品で洗練されたデザイン|
|アウガルテン|オーストリア|陶器|美しい金彩と一点絵のモチーフ|
|ウェッジウッド|イギリス|陶器|シンプルで飽きのこないデザイン。ボーンチャイナで丈夫。さまざまな縁取り。アレクサンドラはまどまぎ。|
|ロイヤルコペンハーゲン|デンマーク|陶器||
|マイセンクリスタル|ドイツ|ガラス|職人の手作り。青は紫外線で紫に色が変わる|
|KPMベルリン|ドイツ|陶器|さまざまな種類|
|マリアージュ||ガラス|手作りのガラス、高級|
|ルクルーゼ||陶器|ベーシック、グラデーションの多様、ビビッドな色使い|
|ボダム||ガラス|機能的、日常使い|
|Iwaki||ガラス|機能的、日常使い、ジャンピングを極めたティーポット|
*淹れ方 [#o9f05201]
-紅茶の3要素である、1. 味、2. 香り、3. 水色を実現する淹れ方。
--抽出時間とポット内部での茶葉の動きによって実現
-水
--空気を含んでいるほうがよい。
--お湯の硬度は[[紅茶#]]
--水道水は沸騰させて3分放置する
-ルール
++ティーポットを沸騰したお湯で温めておく。
++お湯は、沸騰したものを使う。
++茶葉の量は、フルで一杯小盛り一杯、ブロークンで気持ち少なめ（葉は下から掬う、茶の状態を均質にするため）
++蒸らし時間は、フルは1分から4分、ブロークンは3/4（水の硬さ、茶葉、好みで異なる）
++注ぐときは、上下に動かしながら注ぐ（茶葉が動くので）
-アイスティー
++ティーポット二つ用意。片方には、氷を入れておく。
++ゴールデンルールに対して茶葉二倍、蒸らし時間も長めで紅茶を蒸らす。
++氷ティーポットで急冷する。
++氷の入ったグラスにいれる。
*茶葉 [#i5b3f467]
**分類 [#t3ec5229]
***葉の大きさ [#i5604cd0]
-フルリーフ、ブロークン、ファニングの順で砕かれていく
***葉の等級 [#b803ab0a]
-等級
--フルリーフ
|名前|特徴|h
|スーチョン|お茶の木の下部の大きな葉|
|ペコ・スーチョン|太く短い葉|
|ペコ|短い葉|
|オレンジ・ペコ|若い葉|
|フラワリー・オレンジ・ペコ|ティップス=新芽を含む|
|ゴールデンF.O.P.|ゴールデンティップス=産毛豊かな新芽を含む|
--最後に“1″が付与されている場合
+++さらに等級が上がることを意味する場合
+++春摘みのファーストフラッシュを意味する場合
-ゴールデンティップスは、味に奥行とまろやかさをもたらす。脇役的である。
***配合 [#p5d0b16e]
-ストレート、フレーバー、ブレンドの三種類。
**保存 [#va86abbb]
-密閉、遮光の高い容器
-開け閉めはできるだけ少ない時間と回数
-冷暗所で湿気の少ないところに（冷蔵庫がよい）
-必要なだけの茶葉を買う（賞味期限は3ヶ月）
**種類 [#cb8e9620]
-[[参考>http://www.teabible.net/kind]]
***各論 [#j605e868]
-セイロン [#adb6f1a3]
|名前|旬|h
|ウヴァ|6～8月ごろ|
|ヌワラエリヤ|1～2月ごろ|
|ディンブラ|1～2月ごろ|
-ダージリン [#tcfe60fd]
|ファーストフラッシュ|春摘みの新茶。香りが強く、発酵が浅い。ダージリンのマスカットフレーバーがわかりやすい。|
|インビトゥイーン|中間摘み。あまり出回らない|
|セカンドフラッシュ|夏摘み、2番摘み。ダージリン地方で最高級の品質。味、香りともにバランスのとれた非常に高品質な紅茶。|
|オータムナル|秋摘み。味がしっかりとした香味豊かな紅茶|
*適切な硬度 [#bd258b77]
-硬い水では、酸化カルシウムが抽出を妨げられる。
-硬水を使うときは、茶葉を一杯分増やす。
-特徴
--軟水：香り高い紅茶に適す。ファーストフラッシュなどによい。
--硬水：渋みが抑えられる。甘みが抽出される。アッサムなどに適す。
*用語 [#k388cb2e]
|用語|意味|h
|クオリティシーズン|セイロンティーの味がおいしいとき|
|ベストシーズン|セイロンティーの量がおおい|
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