目次

参考

淹れ方

  • 紅茶の3要素である、1. 味、2. 香り、3. 水色を実現する淹れ方。
    • 抽出時間とポット内部での茶葉の動きによって実現
    • 空気を含んでいるほうがよい。
    • お湯の硬度は紅茶#
    • 水道水は沸騰させて3分放置する
  • ルール
    1. ティーポットを沸騰したお湯で温めておく。
    2. お湯は、沸騰したものを使う。
    3. 茶葉の量は、フルで一杯小盛り一杯、ブロークンで気持ち少なめ(葉は下から掬う、茶の状態を均質にするため)
    4. 蒸らし時間は、フルは1分から4分、ブロークンは3/4(水の硬さ、茶葉、好みで異なる)
    5. 注ぐときは、上下に動かしながら注ぐ(茶葉が動くので)
  • アイスティー
    1. ティーポット二つ用意。片方には、氷を入れておく。
    2. ゴールデンルールに対して茶葉二倍、蒸らし時間も長めで紅茶を蒸らす。
    3. 氷ティーポットで急冷する。
    4. 氷の入ったグラスにいれる。

茶葉

分類

葉の大きさ

  • フルリーフ、ブロークン、ファニングの順で砕かれていく

葉の等級

  • 等級
    • フルリーフ
名前特徴
スーチョンお茶の木の下部の大きな葉
ペコ・スーチョン太く短い葉
ペコ短い葉
オレンジ・ペコ若い葉
フラワリー・オレンジ・ペコティップス=新芽を含む
ゴールデンF.O.P.ゴールデンティップス=産毛豊かな新芽を含む
  • 最後に“1″が付与されている場合
    1. さらに等級が上がることを意味する場合
    2. 春摘みのファーストフラッシュを意味する場合
  • ゴールデンティップスは、味に奥行とまろやかさをもたらす。脇役的である。

配合

  • ストレート、フレーバー、ブレンドの三種類。

保存

  • 密閉、遮光の高い容器
  • 開け閉めはできるだけ少ない時間と回数
  • 冷暗所で湿気の少ないところに(冷蔵庫がよい)
  • 必要なだけの茶葉を買う(賞味期限は3ヶ月)

種類

各論

  • セイロン [#adb6f1a3]
    名前
    ウヴァ6~8月ごろ
    ヌワラエリヤ1~2月ごろ
    ディンブラ1~2月ごろ
  • ダージリン [#tcfe60fd]
    ファーストフラッシュ春摘みの新茶。香りが強く、発酵が浅い。ダージリンのマスカットフレーバーがわかりやすい。
    インビトゥイーン中間摘み。あまり出回らない
    セカンドフラッシュ夏摘み、2番摘み。ダージリン地方で最高級の品質。味、香りともにバランスのとれた非常に高品質な紅茶。
    オータムナル秋摘み。味がしっかりとした香味豊かな紅茶

適切な硬度

  • 硬い水では、酸化カルシウムが抽出を妨げられる。
  • 硬水を使うときは、茶葉を一杯分増やす。
  • 特徴
    • 軟水:香り高い紅茶に適す。ファーストフラッシュなどによい。
    • 硬水:渋みが抑えられる。甘みが抽出される。アッサムなどに適す。

用語

用語意味
クオリティシーズンセイロンティーの味がおいしいとき
ベストシーズンセイロンティーの量がおおい

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