バー

編集

概要

  • 美味しいバーと、おうちバー
  • ベースとレモンの皮の酒とレモンを混ぜときゃ大体カクテルになる
  • レモン・ライムジュースなどの味が支配的。
    • どんなレモン・ライムを使うのかが非常に大切

目次

技術

シェーク

  • 目的
    • 混ぜる
    • 冷やす
    • 加水する
    • 味をまろやかにする（空気を含ませる）
  • 回数
    • 普通は5回程度振る
    • 卵・生クリームの・ようなものの場合、10回程度振る
  • 供するときはグラスを冷やして

ステア

  • ミキシングを使うステアのカクテルは僅か
  • シェイカーのボディ（一番大きなパーツ）で、代用出来る！

ブレンド

  • 基本的には、ミキサーで代用して良い
  • 2-5万円のバーブレンダー
    • 多段階調節可能
    • スムージーがうまく混ざるように流体力学的に考慮されている
    • 力が強い

バー

店場所備考
Bar Noble関内山田貴文さんという世界大会で賞を取っている人がいる。清水さんが弟子？

インターネットのレシピなど、雑多な飲みたいもの

リンチバーグレモネードWh45SoXXGr5Le20Li10Whはジャックダニエルブラック。ジャックダニエルはリンチバーグに生まれた。インターネットのレシピ
ティツィアーノGf10Gr1Wi40Wiはスパークリング、インターネットのレシピ
ピンクダイキリRu45Li15Gr5シェイク。ネットレシピのみ。レモンを生じゃなくしたらマズかった。そもそもダイキリってシュガーシロップあるはずなので、おかしいよねこれ。インターネットのレシピ
グレナデンフィズGi45Le20Gr20SoXXステア、インターネットのレシピ
アル・カポネWh30Am15モニカ15mlLi5Whはジャックダニエルブラック。2001年サントリー大会カクテルオブザイヤー佐藤章喜氏の作品。インターネットのレシピ
シシリアンキッスサザンカンフォート40Am20ステア。インターネットのレシピ
イタリアン・スクリュー・ドライバーAm45OrXXOrsl1ステア。インターネットのレシピ
イタリアン・アイスティーAm30ウーロン茶90Lesl1ステア。インターネットのレシピ
ローザロッサWi60Am30Giジャーエール30Wiは赤。ステア。インターネットのレシピ
ドマーニ～明日～Gi20カンパリ20Am20OrXXOrはブラッドオレンジ。2005SuntoyTheCocktailAwardロングカクテル部門　最優秀賞を受賞した山本悠可氏の作品。インターネットのレシピ
ディサローノ・ミストAm60LepiXXビルド、インターネットのレシピ
アップルパイRu40スイートベルモット20mlBr5Le5Gr3Brはアプリコットブランデー。シェイク。インターネットのレシピ
オーガズムドランブイ20Co20Am15牛乳15生クリーム15インターネットのレシピ
キングストンジャマイカRu30mlCu15Le15Gr5インターネットのレシピ
ディサリータAm30Te15Li15シェイク、インターネットのレシピ

  • 彼女が飲みたいと言っているもの

    • キール
    • キティ
    • ミモザ
    • ルロワイヤル
    • ホットイタリアン
    • ハーバードクーラー、ハーバード
    • セックスオンザビーチ

  • KさんおすすめThe Sally Rose Cocktail

    • 2 ounces (60 ml) white rum.
    • 1/2 ounce (15 ml) Plymouth Sloe Gin.
    • 1/2 ounce (15 ml) St. Germain Elderflower Liqueur.
    • 2 dashes Angostura bitters.
    • 2 drops vanilla extract.
名前店レシピ備考
leonBar Noble日本大会優勝。紫蘇が特徴的
グレートサンライズBar Noble世界大会優勝
fascinationBar Nobleオリジナルのクリーム系カクテル
安納芋カクテルBar Noble秋限定の、安納芋のクリーム系カクテル

おうちバー

足りないもの

  • ドライベルモット
  • マラスキーの
  • デュポネ
  • チェリーブランデー
  • タンカレージン
  • カンパリ
    • 赤い。
    • ビター・オレンジ、キャラウェイ、コリアンダー、リンドウの根など、60種類にのぼる材料が使われていると言われる。リキュールの中ではビター系
  • アニゼット
  • グリーンミントリキュール
    • 青いサンゴ礁、アレキサンダーシスター、アラウンドザワールド、アクア、グリーンシー、グリーンスパイダー、デビル
  • カルバドス
    • エンジェルフェイス
  • ミドリ

グラス

材料

  • ジュースは、ストレートのものもがよい。

  • ライム

    • コーディアルとシシリーという種類がある。良く使われるのはコーディアル
    • 本当は~~これ~~ (リンク切れ)がいいのだけど、どこに売っているのだろう？
      • 買ったけど、なぜかかなりスパイシー。シナモンの香りが強い。
    • ライムは100%のものというと、エトナ（シシリーライム）くらいからしか出てないですね。
    • (他の方が挙げてるマイライムは甘み＆色付きのコーディアルタイプです。マイレモンも果汁100%じゃないですね。）

  • レモン

    • ストレートの青葉貿易 有機レモン果汁 720mlを買った。
    • 本品にはストレート果汁にふさわしい味わいがあります。質量単価はポッカの1.3倍ですが、ストレートであることを考えれば、ポッカに比べかなり廉価に思えます。

  • パイナップル

    • これ（パントリーだとこれがある）か、これ（普通のプライムのストレートだとこれしかない）
      • これはかなり下に沈殿するので、使う前に必ず振ること。
    • デルモンテは濃縮還元なのでだめ

  • クラッシュドアイス

    • 牛乳パックに氷を入れて、金槌で叩く
    • ビニール袋に氷を入れて、金槌で叩く

  • グレナデンシロップ

    • 初めのグレナデンシロップは、無果汁でダメなので、いいやつを探そう…

用語

  • クラブカクテル
    • ディナーでオードブルやスープの代わりに出されるカクテル
    • 他にはないの？

テクニック

  • 氷でミントをしぼりくだく

レシピ

  • 略称
名前省略属性
ジンGiドライは無印
ラムRuホワイトは無印
テキーラTe
ウイスキーWh
ウォッカVo
ブランデーBr
ワインWi
ビールBi
グレナデンシロップGr
キュラソーCuホワイトは無印
コーヒーリキュールCo
レモンLe
パイナップルPi
レモンスライスLesl
レモンピールLepi飾りか絞りかけるだけのどちらもある
ライムLi
グレープフルーツGf
オレンジOr
アマレットAm
炭酸水So
氷Ic
ミントMi
Chmiミントチェリー
Chmaマラスキーノチェリー
  • レシピ
名前レシピ飾り備考
アカプルコRu40Cu5Le15Su5シェイク。とても美味しい！
クローバー・クラブGi45Le15Gr15卵白1個分甘口で美味しい。ピンク色。
Between the sheetsBr20Ru20Cu20Le5美味しい。好き。
オリジナル:ダーティーマザーミルクBr30Co20生クリーム10@Shカルーアミルクのカクテルバージョンという感じで、かなり美味しい。てか、スパイダーキッスっていうのがBrコニャック指定で20,20,20だから、オリジナルというかアレンジって感じなのかな
スパイダーキッスBr20生クリーム20Co20Brはコニャック。上のカルーアミルク感が強いやつ。僕はBrが多い方が好き。
ビーズキッスRu40はちみつ10生クリーム10真っ白で、かなり甘く、おいしかった。
コザックVo30Br20Li10Su5完全に（完全に）アップルパイ。おいしい。Liがなぜかシナモンの味がするからかもしれない
リトルデビルRu30Gi30辛口、かなりアルコール度数高い食前酒。こんなシンプルなのになんでうまいんだ…
XYZRu30Cu15Le15マイアミの亜種。キリリとしててスタンダードに美味しい。
ハバナビーチRu30Pi30Su5甘くて調和しており好き。
ロング・アイランド・アイスティーGi15Vo15Ru15Te15Cu15Le30コーラ40Lesl1レッドチェリー1個インターネットのレシピだが、有名だし、テキーラが何となくお茶っぽくて美味しい
オリンピックBr20Cuor20Or20少し苦味が強いが僕は好き
スウィーティクローバークラブ レディキラースウィーティー30ウォッ30グレナデン15
スウィーティーアカプルコスウィーティー30ウォッカ30キュラソー5シュガー5
サイレント・サードWh30Cu15Le15Whはスコッチ。Auchentoshanを使ったせいで美味しかったが、かなりウイスキーの味に引っ張られてた。
トランタンBr20Am20生クリーム10卵黄10チョコレートパウダーXXチョコレートパウダーはスノースタイル。滑らかなアマレット、美味しい！
コットンフラワーAm10Wh20Or15Gr5Cu10シェイク。カクテル・オブ・ザ・イヤー（１９９５年）を受賞した小森谷弘氏の作品、インターネットのレシピだがかなり美味しい。CuとOrが少し苦味を出している
ボストンクーラーRu45Le20Su10ジンジャーエール適量シェークしてから、ジンジャーエールを入れてステア。おいしい。
二コラシカBrXXLesl1砂糖5飲む前にレモンと砂糖を口に含んで嚙んでからブランデーを流し込む。見た目楽しいし美味しい
ドッグスノーズGi45BiXXビールに少し甘みが生まれる。美味しい。
ゴッドファーザーWh45Am15ステアで、大きな氷を浮かべて飲む。安定しておいしい
ゴッドマザーVo45Am15ステアで、大きな氷を浮かべて飲む。安定しておいしい
神風Vo20Cu20Li20おいしい！Liで珍しく美味しい。
ミモザWi30Or30Wiは白のスパークリングワイン。ビルド。「世界一贅沢なオレンジジュース」と言われるくらいなので、オレンジジュースがメインな感じで、調和していて良い。
ワインクーラーWi45Cu5Li15Su10SoXXLesl1Orsl1マラスキーノチェリー1Wiは赤。ビルド。これは美味しかった。
プラチナブロンドRu20Cu20生クリーム20生クリーム臭い。僕はそれなりに好き。
ランチボックスAm20Or30BiXXごくごく飲めるビールジュースみたくなって美味しい。
フレンチコネクションAm20Br40ビルド。甘くてふわっとしてて好き。
ピカドールTe30Co30Lepi1ミキシンググラスでステア。レモンとコーヒー、これあってるのか…？？普通よりはおいしい感じ
ソルティブルTe45GfXX塩XXスノースタイル。ブラッドグレープフルーツを使ったので、ピンク色でかわいかった。味はふつう。
ギムレットGi45Li15Su5メキシコ産Liがやたらスパイシーだったので、スパイシーながら甘くておいしかったのだが、これふつうじゃない気がする
ダーティーマザーBr40Co20苦味が強く、甘みが少なかった感じで、まあ普通。
ダイキリRu45Le15Su5LeはLiでもよい。普通。
サイドカーBr30Cu15Le15普通。
バラライカVo30Cu15Le15普通。
アメリカンレモネードWi30Le40Su15水XXWiは赤。Wi以外をビルド、Wiをフロート。普通。
サンチャゴRu50Li5Gr5普通。
ホワイト・レディGi30Cu15Le15普通。
テキーラサンセットTe30Le30Gr5IcXXブレンド。なのだが、ブレンドしないバージョンを飲んだ。普通。
スモーキーマティーニGi45Wi45Whはスコッチ。せっかくAuchentoshanを使ったのだけど、普通だった。
ピンク・レディGi40Le10卵白0.5個分Gr10クローバー・クラブを少し甘くなくした版。中途半端なので、クローバー・クラブの方がいい。
ケンタッキーWh40Pi20Whはバーボン。ヴァランタインで飲んだけど、パイナップルの甘さがくどくて、微妙だった。
撫子日本酒40卵白1/3Gr10Le15Su5グレナデンが完全に日本酒を潰していて、日本酒が全くわからない。グレナデンジュースって感じ。
マタドールTe30Pi45Li15ライムとパイナップルが喧嘩してて、草っぽく、微妙だった。ライムがかなり強いのに、パイナップルがおとなしかったので。生ジュースなら美味しいのかも。
ズームカクテルBr30はちみつ15生クリーム15はちみつが少ないからか、Brが悪いからか、全然おいしくなかった。
ミドリ系Wi30Le15ミドリ15酸っぱさが尋常でなく、甘みも少ない
アカプルコミドリ版Ru40Cu5ミドリ15Su5甘すぎる…
ラストキッスRu45Br10Le5中辛口、豊潤で薫り高い…と書いてあったがめっちゃまずい（胃酸の味）
----
コンチータTe30Gf20Le20
マルガリータTe30Cu15Li15塩スノースタイル
スリーミラーズBr40Ru20Le1Gr5
ケーブルグラムWh45Le15Su5ジンジャーエールXXジンジャーエールより前をシェーク、ステア
----
イエロー・レディGi30Cu15Or15
コアントロー・フィズCu50Li20SoXXステア
ジンリッキーGi45SoXXカットライム1/2個ライムは下に置いて、マドラーで潰して飲んでもらう
ジャックローズアップルBr30Li20Gr10
テキーラサンライズTe45Or90Gr10Orsl0.5マラスキーノチェリー1ステア
バカルディ・カクテルバカルディRu45Li(Le)15Gr5シェイク
ニューヨークWh45Li15Gr3Su5Orpi1シェイク
スノーホワイトWi30Vo15Gr5Wiはアップル。
エルプレジデンテ(II)Ru30オレンジCu15ドライベルモット15Gr1
ジンデイジーGi45Le20Gr10Lesl1Mi適量シェーク→クラッシュドアイスに注ぎストロー。
ワードエイトWh30Or15Le15Gr5ボストン市を8区に分けた記念に作られたカクテル。
プランターズカクテルRu30Or20Le10ジューシーな味わい、中口
マイアミRu40Cu20Le5XYZの亜種。
モヒートRu45Su10Li1/2個Mi10枚Soちょっとソーダ→ミント→潰す→他の材料を入れる→アイス→ステア
ラムコリンズRu45Le20Su10SoXXLesl1Chma1コリンズグラス
ブランデーサワーBr40Le20Su10Lesl1Chma1サワーグラス
オレンジブロッサムドライジン40Or20
オレンジフィズGi45Or30Le15Su10SoXXOrsl1ソーダ以外をシェークしてから、タンブラーに注ぎ、ソーダで満たす
ジンフィズGi45Le20Su10SoXXLesl1Chma1
ジントニックGi45トニックウォーター適量カットライム1/6個タンブラー
ジンバックGi45ライムジュース5ジンジャーエールSOカットライム1/6個
テキサスフィズGi45Or20Su10SoXXOrsl1/2Chma1
ハワイアンGi40Cuor5Or20
イエローフェローVo20Cu10Pi30
ウォッカリッキーVo45SoXXカットライム1/2ライムを沈めて、マドラーで潰して飲む。
ウォッカアップルジュースVo45リンゴジュース適量
ゴーリキーパークVo45Gr10苺1苺1氷を入れて、ミキサー！
スレッジハンマーVo45Li15Su5
スクリュードライバーVo45OrXXOrsl1
ブルドッグVo45GfXXスノースタイルにするVerがソルティドッグ
ソルティドッグVo45GfXX塩XXスノースタイル
ソルトリックVo30Gf45トニックウォーター45塩XXスノースタイル
パープルパッションVo40Gf60ぶどうジュース60コリンズグラス
ブルーラグーンVo30Cubl20Le20Orsl1/2Lesl1Chma1
ホワイトルシアンVo40Co20生クリーム適量オールド
モスコミュールVo45Li5ジンジャーエールXXカットライム1/4, スティックキュウリ1/4本
雪国Vo45Cu15Li15Chmi1砂糖XXスノースタイル
エッグノッグRu30Br15Su15卵1牛乳90卵までシェークすること！タンブラー
キューバリバーRu45コーラXXライムXXタンブラーでビルド
スカイダイビングRu30Cubl20Li10
スコーピオンRu40Br20Or20Le15Li10シェイク！ゴブレット
トムアンドジェリーRu30Br15卵1熱湯XXナツメグXX卵黄卵白を別々に泡立てて、熱湯以外とステア。グラスに注いで熱湯を注いでステア、ナツメグを振る
ブルーハワイRu30Cubl15Pi30Le15カットパイナップル1Chma1ランの花1
アンバサダーTe45Su5OrXXOrsl1/2Chma1ビルド
シクラメンTe30Cu10Or10Le10Gr5Lepi1
チャロネロTe45Le5コーラXX
ブルーマルガリータTe30Cubl15Le15塩XXスノースタイル
フローズンマルガリータTe45Cu20Le15SoXXスノースタイル、ブレンド！
ブロードウェイサーストTe30Or20Le10Su5
メキシカンTe40Pi20Gr1
アイリッシュローズWh45Le15Gr5Whはアイリッシュ
インペリアルフィズWh30Ru10Le15Su10SoXXLesl1Chma1シェーク→ステア
ウイスキーサワーWh45Le20Su10Lesl1Chma1
ウイスキーソーダWh30-45SoXX(LeslやLepiを入れることも)要するにハイボール。
ウイスキーフロートWh30-45水XXWhの代わりにドランブイも使われる
ウイスキーミストWhXXLepi1オールドファッショングラスにクラッシュドアイスを詰めてWhを充填してLepiを振る
カルフォルニアレモネードWh45Le20Li10Gr5Su10SoXXLesl1Soより前をシェーク、ステア
クロンダイルクーラーWh45Or15Su5ジンジャーエールXXスパイラルオレンジピール1ジンジャーエールより前をシェーク、ステア
ジョンコリンズWh45Le20Su10SoXXLesl1Chma1全てビルド
ハイランドクーラーWh40Le15Su10ジンジャーエールXXWhはスコッチ
マミーテーラーWh45Li15ジンジャーエールXXWhはスコッチ、ビルド。
ミントジュレップWh60Su5So少しMiXXMiXXビルド、コリンズグラス。半分潰して、半分飾る
ブランデーエッグノッグBr30Ru15卵1Su15牛乳90ナツメグ適量牛乳までをシェーク
ブランデーサワーBr40Le20Su10Lesl1Chma1
ワンモアフォーザロードBr25Co15牛乳10卵白1/2
ホーゼスネックBr45ジンジャーエールXXレモンの皮を1個スパイラル
チャイナブルーディタ30Cubl10Gf45
ブルーレディGi15Le15Cubl30卵白1
スプリツァーWi50SoXXLisl1Wiは白
シャンディガフBiとジンジャーエール半々
ビアスプリツァーBiと白ワイン半々（カットレモン1/6を飾る）
カンパリビアカンパリ30BiXX
ビアモーニカンパリ30Gf30BiXX
レッドアイBiとトマトジュース半々
レッドバードVo45トマトジュース60BiXX
サムライロック日本酒45カットライム1
サムライ日本酒45Li15Le5
薩摩小町芋焼酎30Cu15Le15塩XX塩はスノースタイル

最終更新: 2020-01-01